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季克良:醬酒發展一定要繼承好、弘揚好老一輩的工藝技術

時間:2021-07-15 12:53:20 來源:消費日報網

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        在2021醬香白酒高質量發展論壇暨第二屆北方醬酒生產技術交流會上,中國酒業泰斗、中國著名白酒專家季克良參加會議並帶來了“醬酒工藝”的分享。

 

        他表示,當下醬酒熱持續熱,各行各業都在投資白酒,各個方面都在投資醬酒,所以,在這種情況下白酒企業要研究技術問題,行業邁入“醬酒頂流”新週期的形勢下,醬酒之所以比較熱,一方面是醬酒的品質好、口感好,另一方面是醬酒對身體好。所以,這次會議研究技術問題,提高產品的質量,他認為這是非常重要的。

 

        在本次會上,季克良談到了對醬酒發展的一些看法。

 

        “要把醬酒做好,首先應該繼承和創新,向着高質量、高品質發展。”季克良説道,他進一步表示,以茅台的工藝為例,茅台工藝本身就是追求高質量、高品質的工藝,而且這個工藝經過不斷髮展已經非常科學、非常合理。

 

        為什麼説茅台是追求高品質的?季克良表示,因為它的工藝中糖化率很低,出酒率很低,正因為這些低,所以某一次烤酒的時候,需要的酒坯的量就多,所以酒坯的香氣進入酒裏的香氣成分就多,酒就香,很科學,它就是追求高質量的品質的工藝。在這樣的工藝條件下,即便是讓它產不好的酒也做不出來,它本身就很科學,產的酒就很香,就是協調、細膩、優雅。

 

        “所以我們一定要繼承好、弘揚好老一輩的工藝技術。”季克良説道。

 

        期間,他多維度講解了醬酒釀造工藝的各個方面,最後,他祝願本次議取得圓滿成功!


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編輯: 李志遠
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